玉米油的加工知识是，玉米粒主要由种皮、果皮、胚乳、胚芽四部分组成。玉米胚芽位于玉米籽粒一侧的下方，是玉米生长发育的起点。虽然玉米胚芽的质量只占籽粒的10-15%，但由于其粗脂肪含量特别高，占整个胚芽重量的33% -56%，因此玉米胚芽主要用作生产玉米胚芽油的油脂资源。
在提取胚芽油之前，需要先提取玉米胚芽，使玉米与胚芽分离。传统的胚胎提取方法主要有湿法、半湿法和干法。湿胚提取是将玉米浸水，达到胚与淀粉分离的过程。该方法的胚提取率为85% -95%，胚含水量高达60%，含油量高达35% -56%;干胚提取不需要对玉米进行水分调节，而是利用机械方法将玉米和胚分离;半湿胚提取是将玉米湿润至水分含量为16% -20%，然后去皮、粉碎、胚提取的过程。干法或半干法提取胚率约为9%，胚中含油量在21% ~ 25%之间。
玉米胚芽油加工企业一般从淀粉厂批量采购胚芽油进行加工。这种油投放市场后，也被普通大众称为“玉米油”。因此，很多人误以为“玉米油”就是直接从玉米全粒中提取出来的油，这是一种认识上的误区。
使用油压机前，要仔细阅读机器自带的《使用说明书》，熟悉机器的性能特点和操作方法;开机前需全面检查，确保所有紧固件无松动，手柄转动灵活，皮带轮用手转动。各工作部件应正常，无异常噪声。然后，给变速箱加20号机械油。松开锁紧螺母，逆时针旋转调节螺钉，使螺杆锥面压在出饼口锥面上，然后顺时针旋转调节螺钉2圈，拧紧锁紧螺母，准备启动。
